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我不知道为什么会突然想起来,关于“服务生”这件事,这已经过去很多年了。相关画面倒也还算清晰,恍如昨日。
肯德基这个地方,再熟悉不过了。曾经我有一次偶然的机会,去体验过一段时间的勤工俭学,算是打入肯德基内部看了个究竟。不得不说,肯德基能长久火爆是有它的道理的,不论是从食材把控上还是管理文化中都令人发自内心的肯定。
我去的时候,岗位是前台,即平时给我们点餐的店员。我一直认为这个岗位,是最累最忙的,不仅要跟顾客直接交流并快速点单,还要负责配餐、炸薯条和做甜品。有时候还要负责食品材料保鲜期管理和大堂迎宾、清洁等工作。别看没有风吹日晒,小空调吹着,好像很舒服,这个岗位真不是谁都能做的。
我曾经因为点单,戳断了手指甲且是长肉的位置,真的疼到抱住自己;也曾因为炸薯条,手臂碰到炸锅,被烫到爆皮。后来,手臂虽然没有留疤,但烫在什么位置,烫的什么形状,我依然记得。
在肯德基,店员需要忍受顾客催单带来的坏情绪,也要在任何情况下都保持笑容,笑对每一位顾客。要知道,如果去肯德基,店员脸上寡淡难看,那说明他没有恪守肯德基的岗位要求,因为肯德基的岗位职责里,明确要求,店员对顾客要做到“微笑服务”,让每一位光临的顾客,都能感受到肯德基的满分热情与贴心服务。我虽然偶尔也会做不到,但大多数时候我对自己的“微笑服务”还是很满意的。
可能很多人都不知道“最佳赏味期”这五个字的具体含义。其实就是食物最美味的时间,譬如薯条汉堡这些,从出餐开始计时,到食物被送入口中的时间在既定范围内,是最好吃的。过了这个时间段,味道就会大打折扣,且随着时间推移,食物的味道愈加糟糕。如果我没记错的话,薯条的最佳赏味期是七分钟,过了七分钟这个界限,薯条的口感就会开始走下坡路。
事实上,肯德基对于每一款食物都有严格的把控标准。比如薯条下锅时的油温是多少,需要炸多长时间,都有客观的数据标准。后厨的每一样开包食材,也都会被标记时间。每一样过了赏味期限的,或是掉在桌子上的,不论是什么,都摆脱不了被丢进垃圾桶的命运,且丝毫不会觉得浪费。我们所喜爱的冰淇淋甜筒,为了更精准地把握冰淇淋的量和美观度,鬼知道我当时练了多久。
在卫生与清洁板块,店员每隔一段时间,或者短暂休息后,都需要洗手消毒,方能上岗。后厨空间虽然不算大,但也是干
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