第70章 特级考题海底沉浆 (第1/2页)

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就在唐剑以为他的考题简单的时候，侯大师又说：“且慢，我的题目还没有出完？”

唐剑一愣难道这只是前菜，要考整套的菜，显然他把问题想简单了，侯大师说：“这里我要求你拔丝苹果用海底沉浆的做法做，而且之前的雪衣豆沙也要用这锅油。”

唐剑脑瓜子一下子炸开了：“嚯，您老这是要我命呀，本来海底沉浆就够难得了，您居然让我把时间拉长到两个菜，我好像考的是特二级厨师，不是特一级吧？”

侯大师嘿嘿一笑：“你是老郑的徒弟吗，自然要难上一些，你放心等到你隋师哥晋级的时候肯定比这难得多，好比活鱼脱骨，然后鱼还必须活着。”

唐剑是对这帮老家伙无语了，居然所知两位大师也没过节呀，怎么会这么难。

场外候场的同行有问其他人的：“怎么这小子的考题跟咱们不一样，还有这海底沉浆是个啥？”

现场一位来考试的是鲁菜大师高兵役的徒弟，名师出高徒他自然是知道这种手法：“用海底沉浆做两道菜呀，这可有难度了。且不说雪衣豆沙之前的制作过程就很费功夫，这道菜看似简单，但是单单这把蛋白打发的过程就很废厨师，不过这道菜在座的能考特厨的应该也都会，这道菜的重点就在油炸的火候上，炸过了蛋白就焦了这道菜就废了，必须时间正好炸出来的蛋白才会如云朵般柔软。”

问的人已经迫不及待了：“老哥，这个考特厨的都懂，这道菜废人但是对于特技厨师并不难，拔丝冰棍更别说了难点也在油炸的火候跟挂浆的时机上，就问这海底沉浆有什么学问？”

高大师的徒弟继续说：“这海底沉浆就是在凉油下锅之后，锅底要放上足够做挂浆菜的白糖，油锅逐渐加热上边的食物要炸成熟，等倒掉油之后不需在加热食材直接倒入锅中即可挂浆。”

问的人惊呼：“我戳，这么难这要是火候差一点不就翻砂了，过了又苦了或者挂不上。”

另一个白了他一眼：“你说的那是重点吗，重点是这样炸制东西的时候要求需要处理的极其干净，否则食物残渣要是沉进锅底这挂浆菜不就废了。”

高大师的弟子说：“这位兄台，你还忽略了一个问题，别人是做一道菜的时间，他这个是两道菜，而且雪衣豆沙跟拔丝冰棍的油温条件都是6成，并且都要求一次成型。”

最开始问的人说：“嚯，这么说那岂不是要反复的调整油温，过程中还不能让糖浆糊了，也不能翻砂？”

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